Le week-end des 5 et 6 février où nous avons célébré la fête de l'huile d'olive, était l'occasion de faire déguster et présenter le nouveau millésime à nos clients, restaurateurs, gastronomes et journalistes. Ce millésime est excellent pour plusieurs raisons...

L'abondance des pluies d'automne aurait pu conduire à une huile aqueuse et diluée. Heureusement, notre oliveraie non irriguée et recouverte de prairie ne demandait qu'à consommer ce surplus d'eau. En laissant pousser l'herbe, nous avons favorisé sa croissance au détriment de l'olivier. Résultat, l'huile est bien concentrée en arômes, et de plus, le niveau d'ardence est resté très bas.

Parallèlement, nous adressons régulièrement à un laboratoire d'analyse un échantillon d'un kilo d'olives. Ce labo nous indique à quel moment précis cueillir. C'était indispensable cette année, car nous avons pu constater un fort décalage entre la couleur et la maturité. Nous avons donc cueilli très tôt et très vite en évitant la surmaturité et la perte d'arômes.

Le fruité vert est particulièrement aromatique et long en bouche : il convient parfaitement aux salades, crudités et légumes vapeur. Il existe en bouteille de 50cl. et en bidons de 25 et 50 cl.
Le fruité mûr est d'une grande complexité. Il accompagne agréablement les préparations culinaires sophistiquées et les desserts. Il existe également en bouteille de 50cl. et en bidons de 25 et 50 cl.