L'excellence gastronomique en matière d'huiles d’olive ne se décrète pas.  L'AOP Huile d'Olive de Nice Domaine de La Royrie est né de la rencontre entre Monique et Lionel Brault et le domaine de LA ROYRIE : un véritable coup de foudre pour ce terroir où demeurent des oliviers séculaires. Entourés des meilleurs spécialistes, ils ont développé leur propre philosophie  de l’huile d’olive, construit un savoir-faire unique s’inspirant des gestes anciens tout en utilisant les recherches les plus modernes. Cette recherche unique a fait l’objet d’un livre de référence sur le sujet : L’oléologie, déguster l’huile d’olive comme le vin, paru chez Edisud en 2009. De la taille de l'olivier jusqu'à la cave à huiles, le fruit de l'olivier mérite tout notre respect.