Attention : les visites du Domaine seront interrompues entre le 24 Juillet et le 7 Août, merci de votre compréhension.

La visite commence par une histoire de La Royrie, ses restanques, ses arbres du XVème siècle, le choix d'un site idéal par les moines de l'Abbaye de Lérins. La sélection de la variété Cailletier, l'un des oliviers les plus grands par la hauteur et grand par les arômes. Puis nous abordons la taille. Taille de structuration d'abord, qui vise à réduire l'importance de l'arbre pour en limiter la production, faciliter le trajet de la sève et donc maximiser la qualité. L'absence d'irrigation ensuite. Comme la vigne, l'olivier doit aller chercher lui-même l'eau. Il « souffre » donc et produit beaucoup de polyphénols, gage de grande qualité. On le voit, tous nos efforts visent la qualité des olives, leur concentration en arômes.

Par rapport à une huile du commerce plusieurs points de différence sont à noter : pas d'engrais chimique, pas d'irrigation excessive, pas de course à la productivité... une quête du naturel et du goût.
Nous expliquons ensuite le cahier des charges de l'AOP (Appellation d'Origine Protégée) qui nous oblige à passer encore un cran supplémentaire vers la qualité : cueillette rapide, analyse chimique très stricte, choix du moulin.

Enfin, nous abordons le cahier des charges de l'agriculture biologique. Pas de traitement chimique, même pour le traitement de la mouche pourtant si néfaste (voir article sur l'argile).
Pour terminer nous expliquons quelques trucs maison qui nous permettent de passer d'une bonne huile à une huile grand cru ; ce sont nos 5 secrets.