Vente d'huile d'olive AOP Nice, Domaine de La Royrie
Nous produisons deux types d'huiles, toutes deux extra vierges, Appellation d’Origine Protégée Nice et plusieurs fois médaillées.
Ces huiles sont obtenues à partir d’oliviers plusieurs fois centenaires, et non irrigués. Une taille sévère limite la production et maximise les arômes. Nous sommes en conversion vers l’agriculture biologique depuis 2009. Nos huiles sont exceptionnelles, en terme d’arômes et de longueur en bouche comme en témoignent les plus grands chefs.
Quelques articles de presse (le Point, Gault & Millau, Guide Gantié...) au sujet de notre huile d'olive
Nos huiles d'olive médaillées d'or. Dégustation du millésime 2012
Cette année, la Royrie a produit deux huiles. L'huile fruité vert, avec des olives cueillies en novembre et l'huile fruité mûr cueillie en décembre. Grâce à des analyses de maturité réalisées par un laboratoire spécialisé, les dates de cueillette sont déterminées scientifiquement et permettent d'obtenir le « top des arômes ».
Le fruité vert a bénéficié d'un printemps sec ce qui a permis une forte concentration en arômes d'artichaut, d'amande et d'herbe coupée. Exceptionnelle longueur en bouche.
-Acidité : 0,21 ( soit près de 4 fois mieux que les critères de l'AOP)
-Indice de peroxyde : 4,7 (soit près de 4 fois mieux que les critères de l'AOP)
Le fruité mûr a été cueilli après les fortes pluies. L'ardence a ainsi baissé de niveau. Les arômes sont fondus et délicats : fleur de genêt, avocat, kiwi, amande, noix. Très bonne longueur en bouche.
-Acidité : 0,22 ( soit près de 4 fois mieux que les critères de l'AOP)
-Indice de peroxyde : 4,7 (soit près de 4 fois mieux que les critères de l'AOP)
17.00 €
2012, un grand millésime, une grande bouteille. Le temps particulièrement sec pendant l’été a permis aux olives de mûrir doucement sans se charger en eau. Ce climat est favorable à la production intense de polyphénols anti-oxydants et d’arômes puissants. D’où la sensation, de concentration et de plaisir au moment de la dégustation.
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17.00 €
2012 est aussi grand millésime en fruité mûr. La technique du fruité mûr consiste à attendre que les polyphénols présents dans l’olive se transforment sous l’effet de la pluie et du froid de l’hiver. Les arômes « bruts » d’amande fraîche ou d’herbe coupée évoluent, la sensation de piquant diminue, tandis que l’olive perd son eau. L’arôme brut se transforme en une combinaison harmonieuse d’arômes subtils.
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9.00 €
Dans ce petit bidon de 25 cl. au design très soigné, idéal pour un cadeau gourmand, vous allez trouver une petite merveille. Le climat très sec de juillet et août a permis aux olives de mûrir progressivement sans se charger en humidité. Cette période estivale est propice à la production intense d’anti-oxydants, mais aussi d’arômes particulièrement agréables au palais. Une sensation de plaisir en bouche, une impression de légèreté, un goût net et franc.
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9.00 €
Chaque année, la nature est en avance d’une semaine environ. Pour réussir un grand millésime, il ne faut donc pas trop tarder. A l’origine, nous attendions février ou janvier pour cette cueillette particulière. Maintenant, nous devons cueillir fin décembre, faute de quoi les arômes auraient disparu. Grâce à cela, 2012 sera un grand millésime en fruité mûr.
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17.00 €
L’huile fruité vert intense est aujourd’hui un produit très recherché, par qu’il combine des qualités gustatives et des vertus thérapeutiques. Lorsque vous goûtez cette huile, vous êtes frappé par la netteté et la puissance des arômes, notamment l’amande fraîche, l’artichaut cru et l’herbe coupée. C’est délicieux et surprenant. Mais il faut savoir aussi que cette sensation se couple avec la présence de polyphénols.
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17.00 €
2012 est aussi une grande année en fruité mûr. Autrefois, la tradition voulait que l’on attende le plus tard possible pour porter les olives au moulin. En effet, l’oléiculteur tirait un rendement de 25 à 30 % de ses olives s’il parvenait à les faire durer jusqu’au printemps ! Aujourd’hui, les choses ont changé. On sait qu’après l’hiver, les polyphénols disparaissent au profit des lipides. L’huile devient plus grasse, moins aromatique, et donc moins bonne gustativement et moins bonne pour la santé. C’est pourquoi, aujourd’hui, le fruité mûr se récolte assez tôt.
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30.00 €
Un grand millésime est souvent aussi une huile de garde. L’année 2012 ne dément pas cette affirmation. Avec une acidité et un indice de péroxyde très bas, notre huile fruité vert en bidon de 50 cl. est à la fois aromatique et durable. Le temps particulièrement aride de l’été a permis aux fruits de mûrir doucement sans se charger en eau. Les olives se sont chargées en oleuropéine et en alfa-tocophérols, générateurs d’arômes et porteurs de santé. Ces deux composants naturels génèrent une sensation de concentration et de plaisir au moment de la dégustation. Ils favorisent aussi une longue conservation.
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30.00 €
Pour réussir un grand millésime, il faut choisir le moment exact où l’ardence diminue et les arômes demeurent élevés. De fait, il faut attendre que les polyphénols présents dans l’olive s’adoucissent sous le froid de l’hiver. Les arômes évoluent, la sensation de piquant diminue, l’olive s’assèche lentement. Les saveurs brutes se transforment en une harmonie de parfums subtils. Si l’on attend trop longtemps, les arômes diminuent et l’huile perd ses qualités gustatives.
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